黄鸡下蛋吗

　　彰泰物业食堂一周食谱

　　2016年8月29日至9月4日

　　星期一（8月29日）

　　午餐

　　酸辣猪脚、韭菜花炒蛋

　　凉拌海带结、红薯苗

　　鳅鱼凉瓜皮蛋汤、西瓜

　　晚餐

　　盐焗鸡、肉丝炒豆干

　　焖老南瓜、包包菜

　　冬瓜海带汤

　　饮食小故事 盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。

　　相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

　　星期二（8月30日）

　　午餐

　　醋血鸭、腐竹焖五花肉

　　川味拌黄瓜、小白菜

　　黑豆莲子意米汤、葡萄

　　晚餐

　　酸辣禾花鱼、酥炸鸡中翅

　　素炒豆芽、小白菜

　　蕃茄南瓜骨头汤

　　饮食小知识 醋血鸭又称零陵血鸭，一道汉族传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。

　　星期三（8月31日）

　　午餐

　　豆腐焖鱼块、西芹藕丸子

　　红烧茄子、黄豆芽

　　莲藕增颜养身汤、香蕉

　　晚餐

　　花生焖猪脚、酸辣磨芋豆腐

　　醋溜嫩南瓜、上海青

　　丝瓜肉未汤

　　饮食小知识 红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。

　　星期四（9月1日）

　　午餐

　　湘西土匪鸭、凉瓜土椒炒蛋

　　韭菜炒香干、包包菜

　　海带冬瓜大骨汤、西瓜

　　晚餐

　　香菇黄焖鸡、红烧烟熏豆腐

　　素炒西兰花、油麻菜

　　蕃茄土豆骨头汤

　　饮食小故事 相传乾隆年间，雪峰山下有位张氏巧妇能烧一手好菜，在山寨路边的要道上开了一家小餐馆，以前的商贾不像如今有先进的运输工具，都是由轿夫、脚夫、挑夫来完成货物转运，所以来往的客人也极其有限，加之远离城镇集市，小餐馆的一切原料都是自种自养和邻居们供给，闲暇张氏也就养了一群鸭子，开始小鸭子还好管理，渐渐鸭子长大就不听话了，有时忙于店里的生意，这群鸭子便成了野鸭，满上遍野地去糟蹋庄稼，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”。

　　好不容易盼到鸭子一个个长大了，气急败坏的张氏每天宰几只招待客人，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至，就是脚夫们远离十里八里地该吃饭了，也要赶到这家小餐馆来吃。小餐馆生意一下火爆，门庭若市，常常被客人们催促的张氏，只好切大块的辣椒、大块的生姜，再配加一些时令蔬菜，如“广活菜”、“青豆”、“胡萝卜”等，色香味就都具备了；有时匆忙，连鸭脚皮也忘了剥下来，没想到没剥皮的鸭脚却格外好吃，所以如今湘西一带还保留了这种吃法。由于野性的鸭子，加上张氏粗狂的烹调技艺，融入自然的随意搭配，从此“土匪鸭”便名闻遐迩了。

　　星期五（9月2日）

　　午餐

　　台南红烧肉、青椒番茄炒牛肉

　　素炒椰花菜、油麻菜

　　龙骨凉瓜霸王汤、香瓜

　　晚餐

　　青椒洋葱炒卤味、红烧川条子

　　素炒萝卜丝、大白菜

　　芥菜皮蛋汤

　　饮食小知识 素炒萝卜丝是一道以白萝卜为主要原料，炒锅热炒而成的常见汉族传统佳肴。萝卜价廉物美，是一道保健效果极佳的蔬菜，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法早就流传千古。

　　星期六（9月3日）

　　午餐

　　宫宝鸡丁、三角豆腐焖花肉

　　醋泡莲藕片、红薯苗

　　莲藕杏仁排骨汤、葡萄

　　晚餐

　　啤酒鸭、青椒木耳回锅肉

　　麻婆豆腐、包包菜

　　蕃茄蛋花汤

　　饮食小故事麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

　　星期日（9月4日）

　　午餐

　　姜葱鸡中翅、土椒炒猪耳

　　素炒豆角、小白菜

　　萝卜菜清汤、西瓜

　　晚餐

　　韭菜漓江虾、土椒炒烧鸭

　　蒜拍黄瓜、小白菜

　　紫菜蛋花汤

　　饮食小知识 紫菜蛋花汤属于一款速食汤，是四川传统餐后汤，其主料紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高，因其制作简单方便，营养丰富而广受喜爱。紫菜属中叶状藻体可食的种群，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜的之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。

　　彰泰业主食堂开放时间

　　中午：11:50-12:50

　　傍晚：17:40-18:40

　　祝您用餐愉快！

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